La vanille en création.Votre métier, votre usage.
La vanille peut porter le goût d’une recette ou accompagner d’autres saveurs. Sa forme, son dosage et son comportement dans le procédé doivent être évalués dans le produit fini.
Le bon ingrédient se choisit dans la recette.
Boulangerie et pâtisserie
Crèmes, garnitures, pâtes et préparations cuites : discutons du profil recherché, de l’incorporation et de la régularité entre vos recettes. Ce secteur accueille les premières utilisations professionnelles de notre pâte de vanille.
- Profil aromatique et aspect de la préparation
- Dosage et étape d’incorporation
- Évaluation dans la recette et après cuisson, si pertinente
Glaces et produits laitiers
Le froid, la matière grasse et la composition de la base influencent la perception de la vanille. Un essai peut comparer le profil aromatique, la dispersion, la couleur et la présence de grains selon la forme envisagée.
- Perception aromatique à la température de consommation
- Aspect, dispersion et texture
- Dosage et coût par lot
Chocolat et confiserie
La vanille peut accompagner le cacao ou contribuer au profil d’une garniture. Le choix de la forme doit tenir compte de la matrice, de l’humidité et des étapes de fabrication.
- Équilibre avec le cacao et les autres saveurs
- Compatibilité de la forme avec la préparation
- Dosage et comportement dans le procédé
Boissons
Une boisson pose ses propres questions de dispersion, de limpidité et de profil aromatique. Décrivez votre base et votre procédé pour étudier les formes pertinentes et les essais nécessaires.
- Composition de la base et présence éventuelle d’alcool
- Dispersion, aspect et évolution dans le temps
- Profil recherché et dosage
Des critères précis.
Industrie alimentaire et formulation
Vous êtes fabricant ou industriel de l’alimentation et développez un produit ou évaluez un nouvel ingrédient? Examinons le besoin, les spécifications, le procédé et les étapes de qualification. La faisabilité du développement et les conditions d’approvisionnement sont étudiées selon votre projet.
- Spécifications, composition et documents requis
- Contraintes de procédé et critères d’acceptation
- Volumes, calendrier et qualification de la fourniture
Votre prochain produit
commence par une idée.
Une recette, un ingrédient, un développement. Parlons-en.